házi kuszkusz, ahogy Delilah tanította nekem

Kezdőlap utazas.com Fórum Afrika Minden Tunéziáról! házi kuszkusz, ahogy Delilah tanította nekem

#71783 Hozzászólás

anginga

házi kuszkusz, ahogy Delilah tanította nekem

Hozzávalók:
1 kg csirkehús ( ami lehet bárány, vagy marha is )
1 kg burgonya
4-5 db sárgarépa
egy darabka sütõtök
2 maréknyi csicseriborsó
fél kg paradicsom, fél kg paprika
2 db hegyes erõs paprika
3 db tojás
50 dkg kuszkusz
4 dl olivaolaj
só, bors, római kömény, sáfrány, õrölt édespaprika, õrölt chilipaprika(harissza), curry
-( vegeta)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
3 evõkanál paradicsompüré

Elkészítés:

Elõször is daraboljuk fel a csirkét. Én csak combból szoktam
csinálni,de ez ízlés dolga. A húst besózzuk, borsozzuk.
2 dl oliva olajon futttassuk meg az apróra vágott vöröshagymát, tegyük bele a paradicsompürét és egy kicsit pirítsuk együtt õket.Majd ebbe tegyük bele a csirkehúst.Tegyük bele a fûszereket:ha szükséges még sót, õrölt borsot, curryt, római köményt, õrölt pirospaprikát,( a csípõset majd késõbb), sáfrányt.És a fokhagymát összenyomva tegyük bele. Fedjük le az edényt és kb 20 percig pároljuk.Utána tegyük bele az összedarabolt paradicsomot és paprikát, valamint itt jöhet bele egy kis vegeta(ettõl lesz magyaros egy picit, de ezt nem muszáj), és a csípõspaprika is.Újabb 10 perc párolás után eresszük fel vízzel,hogy ellepje a húst és még negyed órát pároljuk így.Amennyiben van kuszkuszieretek, úgy amikor itt tartotok az elkészítésben, akkor a fél kiló kuszkuszt egy tálban keverjétek el 2 dl olivaolajjal és egy teáskanálnyi sóval.Én kézzel szoktam elmorzsolgatni.A kuszkuszier egy olyan edény, ami valójában egy fazék, a tetejére pedig ráilleszthetõ egy lyukacsos lábaska, amire szintén fedõt lehet tenni. A kuszkuszt a lyukacsos lábaskába kell beletenni, és gyakorlatilag a húsos-zöldséges ragu párájában párolódik meg. Ettõl finom pergõs lesz, nem ragad össze,viszont magába szívja az összes kellemes aromát, amit a zöldségek,fûszerek és a husi áraszt.Hmmm, isteni:)Mikor már a husi majdnem puha, akkor beletesszük a kis darabokra vágott sárgarépát, krumplit és a sütõtököt, valamint az elõre 1 nappal beáztatott csicseriborsót.Amikorra megpuhulnak a most beletett zöldségek,addigra kész is van minden.

Ha nincs kuszkusziered, akkor egy teflonlábasba öntsd bele az olivaolaj, kuszkusz,só keveréket és kb 4 dl vízzel felengedve , fedõvel lefedve 10 perc alatt megpuhul.

Tálalás:

Szedd ki a húsdarabokat egy tányérba, ezt majd késõbb fogod felhasználni. A kuszkusztésztát keverd össze a zöldséges raguval úgy, hogy a nagyobb darab krumplikat, répákat, sütõtökököet szintén tedd elõbb félre, csak a törmelékkel leverd be a kuszkuszt.Ezt egy jó nagy jénaiba, vagy tálalõedénybe kell leteríteni.Utána ráhalmozod a húst és a zöldségeket,amiket elõtte kivettél. 3 db fõtt tojást szétvágsz felekbe és azzal is megdíszíted, valamint 2 db erõs hegyes zöldpaprikát kis olivaolajon megsütsz egyben és azzal is díszítheted a tálat. Szokak még mergezt is sütni a tetejére( ez már a kuszkusz royal kategória, az többféle húsból és ezzel a kis arab kolbászkával készül-mergez).

Én mindig tunéziai salátával kínálom, ami remekül illik az ízvilágába.

Jajj nekem, most ahogy leírtam, már enném is:)))