Yorkshire pudding

Kezdőlap utazas.com Fórum Nyugat-Európa Yorkshire pudding

  • Indította
    Témakör
  • #12272 Hozzászólás

    Aliz

    A legjobb étel amit valaha ettem egy angol kisvárosban volt. Az étel neve Roast beef with Yorkshire pudding. A roast beef egyszerû sült marhahús, de tudja vki a Yorkshire pudding receptjét.

11 hozzászólás megtekintése - 1-11 / 11
  • Szerző
    Hozzászólás
  • #143791 Hozzászólás

    János

    Sunday lunch

    En sok éve élek már Angliában és elmondhatom, hogy tényleg egy tipikus vasárnapi ebéd az, amit Mister leírt (Sunday roast, Sunday lunch, kinek hogy tetszik). Ugyanilyen traditionalis még vasárnap a roast pork with crackling and sage and onion stuffing ( disznósült, a stuffing sokszor inkább gombóc formában jelenik meg és nem ténylegesen töltelék alakjában), amit almaszószal (apple sauce) és Colman’s mustarddal esznek, vagy a roast lamb (bárány), amit mentamártással és redcurrant jelly-vel (ez ribizliszelé)kell enni. Egyébként az angol konyha meglehetõsen rossz, igaz ezek az ételek finomak (nekem a roast pork a sage and onion stuffing-gal a kedvencem), kivéve a mentás bárányt (a mint sauce nagyon bizarr a magyar izlésnek). Anyósomnál, aki Devonshire-ben lakik minden vasárnap ezek az ételek vannak feltálalva, és õ a gravy-t sem Bisto porból csinálja. A dessert mindig bread and butter pudding vagy apple pie. Egy mai modern angol azonban inkább pizzát eszik vasárnap is vagy kínai kaját hozat. Tehát az angol konyha nem jó. A franciák szokták mondani, hogy az Anglia nem a jó ételekrõl és a jó nõkrõl híres. Ez igaz, bár vidéken még gyakran lehet jó angol kajákat kapni. Egy ételtõl azonban mindig visszariadtam, Londonban az East Enden lehet kapni a jellied eels nevû rettenetes kaját (ez olyan mint a kocsonya csak angolnából).

    Demeternek üzenem
    1. Amit leírt fentebb az a Spotted dick nevû dessert receptje szerintem. Ezt készen is lehet kapni, a Henz gyártja és konzerv dobozokban kapható, custarddal kell enni. (ez egy könnyû krém, sodó)

    2. A Christmas puddingot nagyon könnyû elkészíteni, csak össze kell keverni az alapanyagokat és 7-8 óráig gõzölni majd egy hónapig érlelni, végül 23-án még 2-3 órát gõzölni. A shredded suet tökéletesen helyettesíthetõ fagyasztott és lereszelt vajjal.

    #143790 Hozzászólás

    gábor

    Mister pudingja

    Én próbáltam megcsinálni Mr. yorkshiri pudingját, pontosan követve a receptjét, de csak egy kiszáradt, szétégett lapot szedtem ki a 230 fokos sütõbõl.

    #143789 Hozzászólás

    Demeter

    köszönet a receptekért Misternek

    Ezt a menüt fogom megcsinálni jövõ vasárnapra.

    #143788 Hozzászólás

    Mister

    Magyarországon sehol sem kapni marhafaggyút és christmas puddingot.

    A Yorkshire Puddingot marhasültel és gravyval valamint tormamártással eszik.

    Az angol vasárnapi ebéd (Sunday lunch) a köv. elemekbõl áll

    -Roast beef (bélszín, hátszín)

    -Yorkshire Pudding

    -Sütõben sült krumpli

    -Párolt zöldségek

    -Gravy

    -Tormamártás vagy angol mustár

    -Bread and butter pudding vagy apple pie desszertként

    Roast beef

    -a húst bekenjük vajjal vagy zsírral (esetleg egy kis õrölt borssal is, de a hagyományos recept nem ír semmi fûszert) és 220 fokra elõmelegített sütõben 15 percig sütjük egy tepsiben amig megfonnyad és kérge keletkezik a húsnak, majd a sütõt 180-200 fokra állítjuk és így sütjük tovább, kb 15-20 percenként a levével meglocsoljuk. A sütési idõ aszerint változik, hogy angolosra, félangolosra vagy teljesen átsütve akarjuk fogyasztani.

    Rare 15 (220 fokon) + 15 (180-200 fokon) perc/ lb azaz 450 g.

    Medium 20 + 20 perc/450 g

    Well done 25 + 25 perc/450 g

    Amint a hús megsült, alufóliába csomogalva meleg helyen tartjuk a tálalásig, de legalább 20 percig (ez teszi lehetõvé, hogy a sült kellõen zamatos és puha legyen)

    Yorkshire Pudding

    Hozzávalók:

    110 g. liszt
    csipetnyi só
    300 ml tej
    1-2 tojás

    A sóval átszitált liszt közepébe mélyedést vájunk és beleütjük a tojás/okat és a tejet apránként hozzáadva simára keverjük (lényegében palacsintatésztát készítünk), amikor a tejmennyiség felét már hozzáadtuk a tésztának már majdnem csomómentesnek kell lennie, különben legfeljebb egy szürõ segíthet. Habverõvel vagy fakanállal jól felverjük és 1 óráig pihentetjük. Amikor a hús megsült a sütöt 230 fokra elõmelegítjük és a hús pecsenyezsíradékából annyit öntünk egy kerek vagy szögletes tepsibe (nem muffinformába!!!!)amennyi annak alját vékony rétegben befedi, a tepsi oldalát is vékonyan megkenjük ezzel a zsíradékkal és az elõmelegített sütõbe teszük kb 5-6 percre, amíg a zsír sisteregni kezd (nagyon fontos!!), ezután a puddinbgtésztát egy kevés vízzel habverõvel kissé felverjük majd a tepsibe öntjük (kb. 2-3 részéig töltsük) majd a sütõben kb 30 percig sütjük,amíg kissé megpirul és felfúvodik (az elsõ 20 perben nem szabad a sütõ ajtaját kinyitni, különben összeesik a pudding)

    A sütöben sült krumpli

    A kis kockákra vágott krumplit annyi vízben ami éppen ellepi kb. 10 percig fözzük, majd egy tepsit kikenünk zsírral, de legjobb itt is drippinget azaz a roast zsírját használni, beleöntjük a krumplit, meghintjük sóval és frissen örölt borssal és 180-200 fokos sütõben kb. 20-25 percig sütjük

    Párolt zöldségek

    készíthetõ zöldborsóból, répából, kelbimbóból stb.

    A zöldséget forró sós vízbe dobjuk és puhulásig pároljuk fedõ alatt, ha kész egy kevés olvasztott vajba forgatjuk.

    Gravy

    A roast beef pecsenyezsírjából egy keveset egy lábasba vagy serpenyõbe öntünk, felforrósítjuk kis lángon majd 1-2 evõkanál lisztet adunk hozzá és fakanállal simára kavarjuk és világosbarnára piritjuk (kb. 4-5 perc), majd lassan hozzáöntünk kb. 2 deci marhahúslevest (lehet leveskockából is) vagy ugyanennyit a zöldségek fözõlevébõl, simára keverjük és állandó kevergetés mellett felforraljuk és majd kb.2-3 percig lassú tüzõn forraljuk amíg a mártás besürüsödik.

    Horseradish sauce (Tormamártás)

    2 evõkanál reszelt tormát simára keverünk egy csipet sóval és cukorral,1 evõkanál alma- vagy malátaecettel, 1 evõkanál angol mustárral és 1/2 csésze tejszínnel.

    Bread and butter pudding

    Hozzávalók:
    5 szelet kenyér (lehetõleg szikkadt)
    vaj
    mazsola és aszalt sárgabarack
    2 csésze tej
    2 tojás
    1 teáskanál vaniliaeszencia
    3 evõkanál kristálycukor

    A kenyereket megvajazzuk és háromszögekre vágjuk, a háromszögek felét egy kivajazott tûzálló tálba rendezzük a vajas oldalával felfelé, megszórjuk szárított gyümölcsökkel majd befedjük a megmaradt vajaskenyér darabokkal,
    A tejet a cukorral kissé megmelegítjük amíg a cukor elolvad.
    A tojásokat habverõvel felverjük majd lassan hozzáöntjük a meleg tejet, hozzáadjuk a vaniliaeszenciát és jól elkeverjük. A kenyérszeletkre öntjük a tejes keveréket és állni hagyjuk kb. 15 percig, hogy jól beszívja. Elõmelegített, 180-200 fokos sütõben kb. 30 percig sütjük vagy amíg a teteje aranybarnára sül.

    Ez tehát egy tipikus angol vasárnapi ebéd.

    #143787 Hozzászólás

    Aliz

    Marhafaggyú

    Magyarországon hol lehet marhafaggyút és kész karácsonyi puddingot kapni (shredded suet)?? ha lehet egyáltalán.

    #143786 Hozzászólás

    Robi

    english recepies

    Have a look at this website: http://www.thefoody.com, there are hundreds of British stuff, worth to have a look.

    A magyaros jó étvágyat: Enjoy your meal…

    #143785 Hozzászólás

    kiseca
    Regisztrált – bejelentkezve üzenet küldhető

    xxx

    Amit leirtal az nem Yorkshire pudding receptje,hanem ahogy az zarojelben van—Suet puding.Egyebkent a recept amit megadtal,nagyon-nagyon finom.MAzsolaval nem tudtam,de mindig tanul az ember,kiprobalom.KOsz mindenki neveben,akit erdekel.

    #143784 Hozzászólás

    Demeter

    A yorkshire pudding marhafaggyúból (shredded suet), lisztbõl, sóból és mazsolából készül. Ezt egy kevés tejjel összegyúrni, majd egy kendõbe kötve vízben kb- 1-1,5 óráig fõzni.

    #143783 Hozzászólás

    kiseca
    Regisztrált – bejelentkezve üzenet küldhető

    bocs

    Bocsanat,pontatlan voltam.1egesz tojas kell beletenni a puddingba.

    #143782 Hozzászólás

    Sonorran

    A roast

    A roast is fontos es az au jus is. Jo standing roast/prime rib legyen. Mert akkor igazi a yorkshire ha abban sutik amiben a hus sult.

    When roast is finished, set oven at 425 degrees. When pan has been deglazed, pour 1/4 cup reserved pan drippings into roasting pan. Heat pan and drippings until very hot, about 5 minutes. Remove batter from refrigerator, and shake or whisk well; quickly pour into hot pan. Cook until crisp and golden, 20 to 30 minutes. Serve warm with Prime Rib.

    Kiseca, hany tojast teszel a puddingba?

    #143781 Hozzászólás

    kiseca
    Regisztrált – bejelentkezve üzenet küldhető

    egyszeru

    En a Yorkshire puddingot ketfele lisztbol keszitem,ugy szeretem a legjobban es nagyon finom.Egy angol haziasszonytol tanultam.
    60gr plain flour
    40gr wholemeal plain flour
    csipet so
    200ml milk
    A lisztet,tojast,sot osszekevered a tejet pedig fokozatosan ontsd hozza,hogy ne legyen csomos.
    Utana 20percig fakanallal folyamatosan keverd ugy hogy alulrol-felfele keverd(piskotakeszitesnel szoktuk igy).
    Kozben a Yorkshire pudding format tedd forro sutobe.Termeszetesen a formakat jol olajozd meg!!Legalabb 20-30percig legyen bennt a forro sutoben–nagyon fontos!!A forro formakba ontod a masszat es megsutod.Kb.15-20perc.
    CSak sima lisztet is hasznalhatsz,de szerintem wholemeal-lal sokkal finomabb.JO sutest!!

11 hozzászólás megtekintése - 1-11 / 11
Hozzászólás: Yorkshire pudding
Info: Ne a hozzászólásokba írd az elérhetőséged, hiszen itt évek múlva is megmarad. Inkább regisztrálj egy percben és ott tüntesd fel. Azt egyszerűbb módosítani és törölni is. Csatolmányokhoz (JPEG, ZIP, DOC, PDF) be kell jelentkezni! Kerülendők a trágár szavak és értelmetlen vagy többszörös karakterek használata, mint pl. !!!! vagy ????. A hozzászóló magára nézve kötelező jelleggel elfogadja az ÁSZF összes pontját.




Hozzászólások lezárva.